2019年の11月に初めて中国の北京に行きました。その前に付け焼刃で中国語を練習して行きました。中国人もこちらが片言でも中国語を話すと態度が柔らかく親切になります。そういうところは日本と似ているなと感じました。北京旅行は文化や食べ物や人が思っていたよりずっと素 ...
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「小麦全粒粉入りのサワードウ角型食パン」♪ ー メリケン粉シリーズNo.85
以前に湯種入りの角型食パンのレセピを掲載したことがあります。今回は小麦全粒粉入りのサワードウ角型食パンです。こういう角形の食パンは英語ではサンドウィッチ・ブレッド(sandwich bread)と呼ばれています。作り方は以前掲載した角型食パンとほぼ同じです。我が家ではサ ...
「パン・ディ・ラメリーノ」♪ ー トスカナ地方の菓子パン ー メリケン粉シリーズNo.83
パン・ディ・ラメリーノ(pan di ramerino)はイタリアはトスカナ地方の有名な菓子パンです。菓子パンとはいっても、トスカナ地方で採れるオリーブ油、ブドウ(レーズン)、ローズマリーがたっぷりと入り、ほんのり甘くまた塩味も感じられ大人向きの味だと思います。パン・デ ...
「クランペット」♪ ー オーブン無しで作れるイギリスのパン ー メリケン粉シリーズNo.81
イギリスと書きましたがクランぺット(crumpet)はオーストラリア、ニュージーランド、カナダなどイギリス連邦加盟国やUSでもスーパーマーケットなどで普通に売られている食べ物です。甘味はなく、食感はパンとパンケーキの中間のようで弾力がありフワフワと柔らかいです。見 ...
2種類の「バターロール」を比べてみたら♪ ー メリケン粉シリーズNo.78
パンを手作りして、焼き立てはいいけれどしばらく置くとなんだか緻密でボソボソだった、という経験をされた方もけっこういるのではないかと思います。何を隠そう櫻弁当自身もその一人だったからです。 でも、今ではそれは過去形です。いろいろなパン作りを試して、最近、ここ ...
「小麦粉のトルティーヤ」ふたたび♪ - メリケン粉シリーズNo.73
7年以上も前になりますが、小麦粉のトルティーヤ(tortilla)のレセピを掲載しました。このレセピで作ったトルティーヤはちょっと固めなのが玉にキズ、というかフィリングを挟んで折り曲げるととポキポキ折れる傾向がありました。そこでもっとしなやかで柔らかいトルティーヤは ...
「カチャプリ」♪ - グルジアの食事パン - メリケン粉シリーズNo.69
しばらくメキシコにいましたが、ちょっとグルジアに行ってまいりました。え?いいえ旅行したという意味ではなくて、料理の話です。(笑)さて、グルジアってどこにある国なんでしょう。グルジアは、元ソビエト連邦の一つで、ロシアの南の黒海とカスピ海の間にあります。国名の ...
「バーガー・バンズ」♪ - メリケン粉シリーズNo.66
櫻弁当はつらつら考えてみるともう45年くらい前からパンを焼いていました。そういうわけで、我が家ではしょっちゅういろんな種類のパンを焼きます。このバーガー・バンズもその一つです。 以前はパン生地は手で捏ねていましたが、ここ数年はホームベーカリーの捏ね機能を使 ...
「ローズマリーのフォカッチャ」♪ - メリケン粉シリーズNo.65
久しぶりのメリケン粉シリーズです。さて、今日はイタリアのフラットブレッド「フォカッチャ」の代表ともいえるFocaccia al rosmarino(フォカッチャ・アル・ロスマリーノ)であります。ロスマリーノはローズマリーのことです。 ここでは、サワードウを使って作りました。サ ...
「ピタ」再び♪ - 中近東のパン - メリケン粉シリーズNo.64
袋状になった平たい中近東のパン、ピタ(pita)、は5年くらい前から手作りしていました。でも、あのふんわり感がもひとつ出なくてどうしたものかと思っていました。最近エジプトに行って中近東熱がぶり返し、試行錯誤(=インターネットでレセピを探す)の結果、ふんわり柔らか ...
「ホット・クロス・バンズ」♪ - イースターの菓子パン -メリケン粉シリーズNo.56
さて、今年(2018年)のイースター(復活祭)は4月1日(日曜日)です。イースターは、グレゴリオ暦に基づいて決められ、必ず日曜日で3月か4月にあります。この日には、 感謝祭の七面鳥のようにいくつか決まった料理が出されます。一番よく見られるのは骨付きの大きな ...
「ババリアのプレッツェル」♪ - メリケン粉シリーズNo.55
このババリアのプレッツェル(Bayerische Brezn)は、いままで櫻弁当が習得してきたパン作りの様々な技術を使います。かなり面倒かもしれませんが、出来上がりは「やった~!」と満足感を覚えるような仕上がりになります。 まずその前に、ババリアってどこでしょう。ババ ...
シナボンに勝るとも劣らない(笑)「シナモンロール」♪ - メリケン粉シリーズNo.51
シナモンロール(cinnamon roll)は、渦巻き状に粉末シナモンのフィリングが入り、上にたっぷりと砂糖衣がかかった菓子パンです。USではシナボン(Cinnabon)という会社の製品が有名です。 シナボンは1985年にワシントン州のシアトルで出来た会社で、現在は本社はジ ...
「トウモロコシのトルティーヤ」♪ - メキシコ料理
これもまたマサ・アリーナを使ったレセピです。このレセピで使うマサ・アリーナ(masa harina、hは無音)は、トウモロコシの粉です。でも、 トウモロコシを挽いただけのコーンミールやコーングリッツとは、また性質が違う粉ですから間違えないようにしてくださいね。 ...
「サンタ・ルチア・バンズ」♪ - スウェーデンのパン - メリケン粉シリーズNo.50
サンタ・ルチア・バンズ(Santa Lucia buns)っていったい何でしょう?バンズは、ロールと同じように小型のパンです。食パンのように切り分けたりはせず、通常そのまま食べます。では、サンタ・ルチアは どういう意味なのでしょう。「何たることかサンタルチア」という(お ...
「パン・デ・ムエルト」♪ - メキシコのパン - メリケン粉シリーズNo.49
今年もまたハロウィーンが近づいてきましたね。この時期にはメキシコではディア・デ・ムエルトス(Dia de Muertos)というお祭りがあるのです。ディア・デ・ムエルトスは 英語ではDay of the Dead、つまり「死者の日」という意味です。 ディア・デ・ムエルトスは、メキシコ ...
「ホーギーロール」♪ - フィラデルフィアのコッペパン - メリケン粉シリーズNo.48
ホーギーロール(hoagie roll)は長細いコッペパン状のパンです。ロールというのは、切り分けて食べる食パンやローフ(loaf)などの大型パンに対して、一人の人が1個全部食べるような小型のパンを言います。そして、ホーギーロールは ホーギーサンドウィッチに使われるパン ...
フ―プロを使って二時間以内で作れる「基本のパン」♪ - メリケン粉シリーズ No.45
最近では、ごく普通に家庭でパンを焼かれる方も大勢いらっしゃることでしょう。一方、オーブンは持っているけれどパンはちょっとね~、とためらっておられる方もけっこういるのではないでしょうか。たしかに、 パンを焼くには、イーストの扱いだの、捏ねだの、発酵だのとあ ...
「パネトーネ」 - イタリアのクリスマスパン♪-メリケン粉シリーズNo.23
「このレセピはもともと2015年12月22日に掲載しました。ここ数ヶ月、この記事に一週間に6~7回も様々な言語でスパムが来るようになりました。おそらくサイバースペースの悪人がこのURL をスパマーのリストに加えたのでしょう。ということでもともとの記事は削除して ...
ロシアの菓子パン「ヴァトルーシュカ」 - 東欧の食No.12 - メリケン粉シリーズNo.35
東欧料理はあんなにも色々あるのにあまり知られていない、と思うと余計紹介してみたくなる櫻弁当です。{%うれしいwebry%}ヴァトルーシュカ(vatrushka またはВатрушка)は、ロシアと書きましたが、ベラルーシやウクライナにもみられる菓子パンです。 ヴァトルーシ ...